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Uno studio di ENEA e Università della Tuscia ha permesso di evidenziare un elevato contenuto di molecole benefiche nel prodotto di scarto della lavorazione del pomodoro.  I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista "Food Chemistry" e mettono a confronto, per la prima volta, le diverse proprietà nutrizionali e funzionali delle sanse del pomodoro San Marzano, ovvero buccia e semi, ottenute dalle due varietà San Marzano e Sun Black e dalla variante Colorless fruit epidermis con la buccia trasparente. “Abbiamo dimostrato che da questi prodotti di scarto è possibile...